Mực nháy và 05 món ăn độc đáo bạn nên thử

Mực nháy được mệnh danh là món đặc sản nức tiếng của các tỉnh miền Trung nhờ độ tươi ngon cùng hương vị đậm đà đặc trưng. Vậy mực nhảy có thể chế biến thành những món ăn gì? Cùng Namaika khám phá 05 cách chế biến từ mực đúng chuẩn dân địa phương bạn nhé!

Mực nháy hay mực nhảy là tên gọi cho loại mực ống nhỏ sinh sống tại các vùng biển Hà Tĩnh, Nghệ An & Quy Nhơn. Trong đó nổi tiếng nhất chính là mực nhảy ở vùng Vũng Áng. Cái tên độc đáo của chúng bắt nguồn từ việc những con mực sẽ được giữ tươi sống bằng cách nuôi nhốt trong môi trường nước biển tự nhiên. Sau khi được bắt lên bờ, những con mực còn tươi đến độ nhảy tanh tách. 

Mực nháy luộc – hấp ăn kèm lá lốt

Đây là cách ăn được người dân địa phương yêu thích và thường xuyên xuất hiện trong các menu nhà hàng bởi nó giữ được vị ngọt nguyên bản của con mực. Cách luộc hay hấp mực cũng rất đơn giản, bạn có thể thử làm tại nhà chỉ với các nguyên liệu dễ tìm như gừng, sả và gia vị cơ bản.

Trước tiên để sơ chế mực, bạn chỉ cần rửa sạch con mực (để nguyên không cần làm sạch bụng mực và cắt mắt như thông thường). Việc hấp, luộc mực nháy nguyên con giúp giữ nguyên mùi vị tươi ngon và đặc trưng nhất của nó. Mực sau khi chín sẽ giữ được vẻ căng mọng đẹp mắt. 

Sau khi rửa sạch mực bạn để ráo nước. Đối với mực hấp cần ướp với gừng, sả và gia vị trong 5 phút trước khi hấp. Đối với mực luộc, bạn đun sôi nước cùng sả, gừng và gia vị, đợi nước sôi bùng thì thả mực vào luộc sôi ở lửa lớn trong 5 – 7 phút. Sau đó bạn cho mực ra đĩa và có thể trang trí thêm 1 chút sả, ớt sừng và ăn nóng kèm lá lốt. Với món ăn này bạn có thể chấm cùng nước tương, wasabi hoặc chanh muối tiêu theo sở thích. 

Lẩu mực nháy chua cay

Lẩu mực chua cay cũng là một món ăn độc đáo từ mực nhảy mà bạn không nên bỏ lỡ. Nước lẩu cay thơm hòa quyện cùng thịt mực dai giòn, ngọt đậm vị sẽ mang đến cho thực khách trải nghiệm đáng nhớ. Ăn kèm với lẩu mực bạn có thể thêm đa dạng nhiều loại rau xanh để cân bằng vị, trong đó có thể kể đến mồng tơi, cải xanh, măng tươi,… Lẩu mực cay cũng thường được phục vụ kèm bún tươi. 

Nguyên liệu để làm món ăn này bao gồm: 

• Mực nháy hoặc mực nháy trứng
• Xương ống heo
• Sa tế
• Củ cải trắng, cà chua, dứa chín
• Gừng, tỏi, sả, hành tím, ớt, hành tây, hạt tiêu xay 
• Rau ăn kèm theo sở thích (gợi ý: mồng tơi, cải xanh, nấm, ngô bao tử…)
• Bún tươi
• Gia vị nêm nếm cơ bản. 

Chi tiết cách làm lẩu mực cua cay

Bước 1: Ninh xương ống cùng củ cải và hành tây trong 2 tiếng cho ra nước cốt lẩu ngon ngọt.

Bước 2: Phi thơm gừng, tỏi, sả và hành tím đã băm nhỏ, thêm nước ninh xương. Bỏ thêm dứa chín, cà chua bổ miếng cau, 2 thìa sa tế và nêm nếm gia vị vừa ăn. Thêm 1 – 2 quả ớt cắt chéo để tăng thêm vị cay cho nước lẩu. 

Bước 3: Mực sau khi làm sạch để nguyên con hoặc cắt nhỏ tùy theo kích thước mực. Ướp mực với một chút muối, hạt nêm, hạt tiêu và vài lát gừng. 

Bước 4: Thưởng thức lẩu mực chua cay thơm ngon cùng cách loại rau đã chuẩn bị. Bạn có thể ăn cùng các loại nước chấm như xì dầu hoặc nước mắm gừng. 

Gỏi mực nhảy 

Bên cạnh 2 món ăn kể trên, khi có dịp du lịch tới Hà Tĩnh hoặc các địa phương dọc dải biển miền Trung, bạn nên thưởng thức thêm món gỏi mực nhảy. Miếng thịt mực tươi giòn kết hợp cùng vị chua cay ngọt hài hòa, chút bùi bùi của đậu phộng khiến thực khách ăn một lần không quên. Cũng tương tự các món gỏi khác, nguyên liệu làm gỏi mực cũng rất đơn giản, dễ tìm: Mực nhảy, dưa leo, xoài xanh, cà rốt, cà chua bi, chanh, đậu phộng rang, rau thơm (húng lủi, mùi ta), tỏi ớt & gia vị nêm nếm (hạt nêm, nước mắm, đường, bột ngọt). Bạn có thể chuẩn bị thêm phồng tôm hoặc bánh tráng nướng để ăn kèm gỏi. 

Chi tiết cách chế biến món gỏi mực nháy:

Bước 1: Làm sạch ruột, túi mực & loại bỏ phần mắt và mai mực. Sau đó để ráo nước và cắt mực thành các miếng vừa ăn. Ngâm qua nước đá để tăng độ giòn cho thịt mực. 

Bước 2: Dưa chuột bổ đôi và cắt miếng chéo (có thể bỏ ruột để gỏi được khô hơn), cà rốt và xoài bào sợi. Cà chua bi bổ đôi. Rau thơm rửa sạch, cắt sơ. Đậu phộng xát vỏ và đập dập. 

Bước 3: Chuẩn bị hỗn hợp sốt gồm tỏi ớt băm, hạt nêm, nước mắm, đường và chanh vừa ăn.

Bước 4: Trộn đều tất cả các nguyên liệu, đổ sốt vào và bóp đều để món ăn ngấm gia vị. Trình bày món ăn cùng rau thơm và một chút đậu phộng rang cho đẹp mắt. Khi ăn bạn có thể xúc gỏi bằng bánh phồng tôm hoặc bánh đa và thưởng thức. 

Mực nướng sa tế

Mùi thơm của thịt mực nướng sém quyện với vị cay cay của dầu ớt biến mực nướng sa tế trở thành cái tên đáng thử trong danh sách các món ăn từ mực nhảy. Đây có thể coi là một món ăn vặt hoặc ăn kèm cơm cũng khá hợp vị. Để chế biến món ăn này tại nhà, mời bạn tham khảo nguyên liệu và cách làm sau: 

Nguyên liệu làm mực nướng sa tế

• 500g mực nhảy
• 2-3 nhánh sả, 1 củ tỏi, 1 củ gừng
• ½ thìa cơm: muối hạt, đường, mật ong, bột ngọt, tiêu xay
• 1 thìa cơm: sa tế, dầu hào, dầu ăn
• 2 thìa cơm ớt bột Hàn Quốc (dùng để tạo màu đẹp hơn)
• 4 thìa cơm dầu màu điều
• Que tre dùng để xiên mực
• Rau răm ăn kèm. 

Cách chế biến mực nướng sa tế

Bước 1: Khéo léo làm sạch ruột mực sao cho đầu và thân vẫn còn giữ nguyên. Rửa sạch và để ráo. Có thể khía mực theo các đường chéo cho gia vị dễ ngấm hơn.

Bước 2: Pha hỗn hợp sốt ướp gồm các nguyên liệu sả, gừng và tỏi băm nhỏ, muối hạt, đường, mật ong,… màu điều sau đó thoa đều lên mực. Ướp mực từ 15-30 phút.

Bước 3: Dùng xiên tre xiên dọc con mực để định hình, nướng trên than hoa hoặc lò nướng, nồi chiên không dầu đến khi chín. Trong quá trình nướng bạn phết thêm 1 lần nước sốt để mực được đậm vị hơn.

Mực nhảy sashimi 

Bên cạnh các món ăn truyền thống kể trên, để thưởng thức trọn vẹn mùi vị thuần khiết và đặc biệt của loại mực này thì sashimi cũng là cái tên bạn không nên bỏ qua. Những lát mực trong suốt mang lại cảm giác mát lạnh, dai giòn kết hợp cùng lá tía tô thơm cay, vị mặn của tương và chút cay nồng của wasabi. Món ăn đơn giản nhưng tinh tế, mang đến trải nghiệm khác biệt cho thực khách. 

Các món ăn kèm thường thấy của món sashimi mực nhảy bao gồm gừng hồng, rong nho, nước tương đậu nành, wasabi, lá tía tô và củ cải bào. Các loại gia vị này giúp tôn lên độ ngọt tươi của loại mực trứ danh xứ Hà Tĩnh. Để chế biến món sashimi mực tại nhà, bạn có thể tham khảo tại đây. 

Trên đây là 05 món ăn đặc sắc từ mực nhảy Hà Tĩnh. Hy vọng bạn đã có cho mình một list công thức món ngon để chế biến mực ngay tại nhà. Chúc bạn thành công và đừng quên theo dõi website Namaika để cập nhật thông tin hữu ích bạn nhé.