Sushi và sashimi – nét độc đáo của ẩm thực Nhật Bản

Khác với ẩm thực các quốc gia cùng khu vực ưa chuộng gia vị đậm đà, ẩm thực Nhật Bản chuộng hương vị thanh nhẹ, ưu tiên làm nổi bật mùi vị thuần khiết của từng loại nguyên liệu. Trong đó hai món ăn sushi và sashimi chính là minh chứng rõ ràng nhất cho nét ẩm thực độc đáo này. Cùng Namaika khám phá về hai món ăn nổi danh đất nước mặt trời mọc cùng bài viết dưới đây bạn nhé!

Tận hưởng hương vị thuần khiết từ đại dương cùng sushi và sashimi

Được biết đến nhiều nhất như các món ăn chế biến từ hải sản tươi sống, sushi và sashimi luôn là lựa chọn đầu tiên của thực khách khi muốn thưởng thức ẩm thực Nhật Bản.Trên thực tế không giống như sashimi là các lát thịt hải sản nguyên vị, sushi có thể bao gồm cả các nguyên liệu đã được nấu chín hoặc tẩm ướp. Tuy nhiên có một đặc điểm chung giữa hai món ăn này đó là hương vị thanh tao cùng cách trình bày vô cùng tinh tế. 

Với một quốc gia thiếu thốn về tài nguyên thực phẩm như Nhật Bản, hải sản dường như là món quà thiên nhiên bù đắp lại cho họ. Có lẽ vì vậy, nét ẩm thực tươi sống đã ăn sâu trong tiềm thức người dân xứ hoa anh đào, như một cách họ thể hiện sự tôn vinh dành cho thức ngon được ban tặng này. Những lát thịt cá mềm mại tan nhẹ trong miệng hòa quyện cùng các loại rau ăn tươi, kèm chút vị mằn mặn của nước tương truyền thống, mang đến kích thích vị giác tuyệt vời cho thực khách. Một chút wasabi cay nồng nơi đầu lưỡi đưa người ăn khởi hành trên chuyến tàu khám phá đại dương bao la ngay trong tâm trí. 

Hải sản tươi trong sushi và sashimi an toàn không?

Có rất nhiều người lo ngại khi lần đầu tiên thưởng thức sushi và sashimi, liệu ăn trực tiếp hải sản tươi sống có gây ra vấn đề đáng ngại nào về sức khỏe không? Điều này hoàn toàn có thể hiểu được bởi mặc dù được chế biến từ cá nước mặn (nguy cơ nhiễm ký sinh trùng ít hơn nhiều lần các loại cá sinh sống ở nước ngọt) nhưng việc sử dụng trực tiếp thực phẩm không qua nấu chín cũng sẽ tiềm ẩn các nguy cơ cho người dùng. Để giải quyết điều đó, người Nhật đã đặt ra một tiêu chuẩn đặc biệt trong cách đánh bắt cùng chế biến hải sản mang nhãn sushi hoặc nhãn sashimi. 

Ở Nhật Bản, loại cá đáp ứng đủ yêu cầu để làm thành món sashimi sẽ là cá được đánh bắt bằng tay và xử lý theo một quy trình được gọi là ikejime. Một mũi nhọn nhanh chóng được đưa vào não, giết chết cá ngay lập tức mà không giải phóng bất kỳ axit lactic nào vào thịt, giúp cá tươi lâu hơn. Các đầu bếp Nhật thường yêu cầu con cá không được có một vết rạch nào cho đến khi được đưa đến nhà hàng. 

Làm thế nào để giảm thiểu nguy cơ khi ăn hải sản tươi sống?

Bên cạnh đó hải sản trước khi chế biến thành sashimi cần được đóng băng hoặc làm lạnh – cách duy nhất để loại bỏ nguy cơ hoạt động của ký sinh trùng cho các món cá tươi. Giữ cá càng lạnh càng tốt trước khi sử dụng. Để miếng phi lê đông lạnh nghỉ trong tủ lạnh trước khi cắt lát, đồng thời kiểm tra thịt để loại bỏ nếu như có ký sinh trùng/ trứng giun sán. Bởi vậy một món sushi hoặc sashimi chất lượng trước khi đến bàn ăn thực khách đã được xử lý một cách thật nghiêm ngặt, mang lại cho người dùng sự an tâm tuyệt đối. 

Sashimi mực Namaika được xử lý bằng công nghệ cấp đông chậm với nhiệt độ rất thấp khoảng – 45oC đến – 50oC. Khí lạnh được phủ lên toàn bộ bề mặt sản phẩm khiến cho sản phẩm được làm lạnh từ trong ra ngoài. Cấu trúc bên trong sẽ không bị phá vỡ, chất dinh dưỡng vẫn được giữ nguyên và vi khuẩn sẽ bị tiêu diệt với nhiệt độ này. Sản phẩm được bảo quản trong bao bì hút chân không, tránh quá trình oxy hóa và quá trình trao đổi chất diễn ra trong quá trình lưu trữ. 

Trải nghiệm sushi và sashimi – nghệ thuật ẩm thực thỏa mãn thị giác

Không ngoa khi nói rằng sushi và sashimi là một môn nghệ thuật thực thụ mang đến cho người ăn sự thưởng thức từ vị giác đến thị giác. Những miếng sushi nhỏ nhắn đẹp mắt là sự kết hợp hài hòa giữa màu sắc của cơm, rau củ cùng lát hải sản tươi ngon khiến thực khách thích thú mỗi khi thưởng thức. Trong khi đó sashimi thường được các đầu bếp bài trí vô cùng tinh tế tựa như một tác phẩm nghệ thuật.

Bên cạnh hình thức ăn sushi và sashimi ở các nhà hàng truyền thống, bạn cũng có thể thưởng thức hai món ăn này một cách đặc biệt và cao cấp hơn ở hình thức nhà hàng Omakase. Loại hình ẩm thực này xuất hiện lần đầu tiên tại Nhật Bản khoảng những năm 1990. Người đầu bếp sẽ đảm nhận toàn bộ nhiệm vụ lựa chọn và chế biến món ăn, việc của bạn là hoàn toàn tin tưởng vào đầu bếp của mình. Trong quá trình phục vụ, các đầu bếp Omakase đồng thời sẽ giải thích về nguyên liệu, nguồn gốc và ý nghĩa của món ăn. Đây sẽ là một hình thức cực kỳ thú vị cho những vị khách muốn thưởng thức bữa ăn phong cách Nhật cao cấp nhưng không có quá nhiều hiểu biết về sushi và sashimi.

Lợi ích dinh dưỡng từ hai món ăn nổi tiếng từ Nhật Bản

Sushi cùng sashimi được đánh giá là hai món ăn healthy bởi hàm lượng dinh dưỡng cao và ít calo của nó. Đóng vai trò như một món ăn no, sushi là sự kết hợp hài hòa giữa tinh bột, chất xơ và protein giúp bạn cân bằng các nhóm chất, đáp ứng tối ưu nhu cầu hàng ngày của bạn. 

Tương tự, sashimi cũng là một món ăn rất tốt cho sức khỏe vì nó ít calo và chất béo. Ngoài ra, sashimi là nguồn cung cấp protein và axit béo omega-3 tốt. Axit béo omega-3 có lợi cho tim và não. Chúng cũng có thể giúp giảm viêm khắp cơ thể. Sashimi cũng rất giàu vitamin và khoáng chất, bao gồm vitamin B12, selen và iot. Vitamin B12 rất quan trọng cho sự hình thành các tế bào hồng cầu, trong khi selen giúp bảo vệ các tế bào khỏi bị hư hại. Do những lợi ích sức khỏe của nó, sashimi đã trở nên phổ biến như một loại “siêu thực phẩm” trong những năm gần đây.

Trên đây là một số thông tin về sushi và sashimi giúp bạn hiểu hơn về hai món ăn xứng danh “siêu phẩm” từ Nhật Bản. Chúc bạn có những trải nghiệm tuyệt vời khi thưởng thức hau món ăn này.